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Plat de boeuf bouilli façon Sichuan

Bœuf bouilli à la sauce épicée de Sichuan

Plongez dans les saveurs puissantes du Sichuan avec ce bœuf bouilli ultra parfumé, mijoté dans un bouillon épicé, accompagné de légumes tendres et finalisé par une huile chaude infusée aux piments. Une recette intense et savoureuse, parfaite pour les amateurs de plats relevés !
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 3 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 400 g. Filet de boeuf
  • 200 g. Légumes au choix : pousses de soja, pommes de terre, choux chinois etc
Marinade pour la viande
  • 1 Blanc d'oeuf
  • 1 c. à soupe Sauce soja
  • 2 c. à soupe Vin de cuisson chinois ou alcool de riz
  • 1 c. à soupe Fécule de maïs
  • 1 c. à soupe Huile végétale
  • 1 pincée Sel ou selon votre goût
  • 1 pincée Poivre noir ou selon votre goût
Sauce épicée
  • 500 ml Bouillon de boeuf ou d'eau
  • 50 g. Fondue sichuanaise
  • 10 g. Piments secs coupés
  • 5 g. Grains de poivre de Sichuan
  • 2 c. à soupe Sauce soja
  • 1,5 c. à soupe Pâte de haricots pimentés Doubanjiang
  • 1 c. à soupe Ciboule émincée
  • 1 c. à soupe Ail émincé
  • 1 c. à soupe Gingembre émincé
Huile parfumée finale
  • 1 c. à soupe Ail haché
  • 1 poignée Pilments secs
  • 1 poignée Grains de poivre de Sichuan
  • 3 c. à soupe Huile végétale bouillante

Equipment

  • 1 Wok ou casserole profonde
  • 1 Bol pour la marinade
  • 1 Couteau bien aiguisé
  • 1 Plan à découper
  • 1 Louche
  • 1 Passoire ou écumoire
  • 1 Bol de service profond et large
  • 1 Petite casserole pour faire chauffer l'huile finale
  • 1 Cuillère en bois ou spatule

Method
 

Mariner la viande
  1. Coupez le boeuf en tranches très fines
    400 g. Filet de boeuf
  2. Mélangez avec le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de cuisson, le sel et le poivre.
    1 Blanc d'oeuf, 1 c. à soupe Sauce soja, 2 c. à soupe Vin de cuisson chinois, 1 c. à soupe Fécule de maïs, 1 pincée Sel, 1 pincée Poivre noir
  3. Ajoutez l'huile, mélangez bien.
    1 c. à soupe Huile végétale
  4. Laissez mariner pendant 15 minutes.
Préparer les légumes
  1. Lavez les légumes que vous avez selectionné.
    200 g. Légumes
  2. Gardez-les de côté.
Faire revenir la base pimentée
  1. Chauffez de l'huile dans une poêle.
  2. Faites frire les piments secs, la ciboule, le gingembre, l'ail et le poivre de Sichuan, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme (attention à ne pas les brûler).
    10 g. Piments secs, 5 g. Grains de poivre de Sichuan, 1 c. à soupe Ciboule, 1 c. à soupe Ail, 1 c. à soupe Gingembre
  3. Ajoutez la pâte de haricots pimentée et le morceau de fondue sichuanaise.
    1,5 c. à soupe Pâte de haricots pimentés, 50 g. Fondue sichuanaise
  4. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile soit bien rouge.
  5. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
    500 ml Bouillon de boeuf
  6. Ajoutez la sauce soja.
    2 c. à soupe Sauce soja
Cuire la viande et les légumes
  1. Ajoutez les légumes dans le bouillon de sauce.
    200 g. Légumes
  2. Disposez-les au fond d'un grand bol de service quand ils sont cuits, à l'aide d'un écumoire.
  3. Ajoutez les tranches de boeuf dans le bouillon bouillant.
    400 g. Filet de boeuf
  4. Dès qu'elles changent de couleur (2 minutes), versez le tout (viande + bouillon de sauce) sur les légumes dans le bol.
Finaliser avec l'huile chaude
  1. Parsemez l'ail haché, les piments et le poivre de Sichuan réservés, sur le dessus.
    1 c. à soupe Ail, 1 poignée Pilments secs, 1 poignée Grains de poivre de Sichuan
  2. Chauffez 3 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
    3 c. à soupe Huile végétale
  3. Versez-la sur le plat. Le parfum se libèrera immédiatement. Bon appétit !

Notes

Traditionnellement servi au centre de la table, ce plat convivial se déguste en famille ou entre amis, chacun piochant directement dans le plat. À savourer chaud, accompagné d’un bol de riz blanc pour équilibrer la puissance des épices.