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Fondue chinoise

Fondue chinoise du Sichuan

Apprenez à réaliser une fondue chinoise maison savoureuse, avec un bouillon sichuanais épicé et parfumé. Idéal à partager entre amis ou en famille, ce plat convivial s’adapte à tous les goûts grâce à ses ingrédients variés à plonger dans le bouillon.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal, Soupe
Cuisine: Chinoise
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Bouillon piquant
  • 2 c. à soupe Pâte de haricots pimentée Doubanjiang
  • 1 poignée Piments secs
  • 1 poignée Grains de poivre de Sichuan
  • 1 petit Gingembre en tranches
  • 5 gousses Ail
  • 1 cube Base pour Fondue chinoise (disponible en épicerie asiatique)
  • 4 c. à soupe Huile végétale
  • 1,5 L. Eau
Ingrédients à plonger dans le bouillon (modulable, au choix)
Viandes
  • 500 g. Tranches fines de viande au choix : boeuf, agneau, poulet
  • Boulettes de viande
Fruits de mer
  • Crevettes
  • Calamars
  • Filets de poisson
  • Boulettes de poisson
Légumes
  • Champignons au choix : enoki, shiitaké, pleurotes, Paris
  • Pommes de terres
  • Courge
  • Lotus
  • Tomates
  • Choux chinois
  • Tofu
Accompagnement
  • Riz
  • Nouilles de riz
  • Nouilles
  • Vermicelles

Equipment

  • 1 Caquelon ou grand faitout
  • 1 Réchaud de table ou plaque électrique portative
  • 4 Petites coupelles individuelles pour les sauces
  • Plateaux pour disposer les ingrédients à cuire (ou grandes assiettes)
  • 4 Bols pour l'accompagnement
  • 4 Paires de baguette chinoises pour une expérience authentique
  • 1 Ecumoire pour attraper les aliments dans le bouillon

Method
 

Préparation du bouillon
  1. Chauffez l'huile dans une grande casserole.
  2. Ajoutez l'ail, le gingembre, la pâte de haricots pimentée, le piment sec et les grains de poivre de Sichuan.
  3. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit bien parfumé.
  4. Ajoutez le cube de fondue chinoise.
  5. Versez l'eau et portez à ébullition.
  6. Gardez au chaud sur un réchaud ou plaque électrique pour le repas.
Préparer la sauce individuelle (selon vos goûts)
    Sauce classique
    1. Mélangez de la pâte de sésame, de la sauce soja, de l'ail haché, de la coriandre, du piment et de la ciboulette.
    Sauce cacahuète
    1. Mélangez de la pâte de la cacahuète, de la sauce soja, de la ciboulette et de l'ail haché.
    Sauce épicée fraîche
    1. Mélangez de la sauce soja, du piment frais, de la coriandre et de l'huile pimentée.
    Déguster la fondue chinoise
    1. La fondue chinoise est un plat tout à fait modulable. Ajoutez les viandes et légumes de votre choix dans le bouillon.
    2. Laissez cuire les ingrédients et récupérez-les quand ils sont cuits.
    3. Ajoutez-en à nouveau.
    4. Recommencez l'opération jusqu'à plus faim. Bon appétit !

    Notes

    Conseils pratiques :
    • Utilisez un caquelon à fondue divisé en deux pour offrir une version épicée et une version douce.
    • Disposez les ingrédients dans de grands plateaux ou assiettes pour en faciliter l’accès.
    • À la fin du repas, vous pouvez cuire des nouilles dans le bouillon restant : c’est délicieux !
    • Attention au niveau d’épices : vous pouvez ajuster la quantité de piment et de poivre de Sichuan selon la tolérance de vos invités.