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Présentation du poisson bouilli du Sichuan

Poisson bouilli épicé façon Sichuan

Découvrez le Poisson bouilli épicé (Shui Zhu Yu), une recette emblématique de la cuisine du Sichuan.
Ce plat savoureux marie la douceur du poisson frais à la puissance des épices pimentées, pour une explosion de saveurs authentiques et relevées.
Facile à préparer, il ravira les amateurs de cuisine épicée et raffinée.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions: 2 personnes
Type de plat: Plat principal, Soupe
Cuisine: Chinoise
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g. Filets de poisson blanc Cabillaud, perche ou autre
  • 500 mL Bouillon de poulet ou d'eau
  • 200 g. Pousses de soja ou autre légumes : chou chinois, céléri...
  • 50 g. Piments secs
  • 2 gousses Ail hachées
  • 1 bouquet Oignons nouveaux hachés
  • 1 petit Gingembre haché
  • 1 Blanc d'oeuf
  • 1 c. à soupe Fécule de maïs
  • 2 c. à soupe Pâte de haricots pimentée "Doubanjiang"
  • 1 c. à soupe Sauce soja claire
  • 1-2 c. à soupe Grains de poivre de Sichuan
  • 1 pincée Sel
  • 1 Huile végétale

Equipment

  • 1 Couteau bien aiguisé pour couper le poisson en fines tranches et hacher les aromates.
  • 1 Grand plat creux pour disposer les légumes et le poisson cuits.
  • 1 Wok ou une grande poêle profonde, pour faire revenir la pâte et le poisson dans le bouillon.
  • 1 Casserole pour blanchir les légumes.
  • 1 Cuillère à soupe pour doser la pâte de haricots, sauce soja
  • 1 Grand bol pour mariner le poisson.
  • 1 Spatule pour manipuler les ingrédients.
  • 1 Petite poêle pour chauffer l'huile séparément avant de la verser.
  • 1 Planche à découper pour couper les ingrédients.

Method
 

Préparer le poisson
  1. Coupez le poisson en fines tranches.
    500 g. Filets de poisson blanc
  2. Marinez-le avec un peu de sel, le blanc d'oeuf et la fécule de maïs pendant 15 minutes.
    1 Blanc d'oeuf, 1 pincée Sel, 1 c. à soupe Fécule de maïs
Préparer les légumes
  1. Pendant ce temps, faites blanchir les pousses de soja (ou autres légumes), pendant quelques minutes dans l'eau bouillante.
    200 g. Pousses de soja
  2. Egouttez-les et disposez-les dans un grand plat creux.
Faire revenir la pâte
  1. Dans un wok (ou une grande casserole), chauffez un peu d'huile.
    1 Huile végétale
  2. Ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de haricots pimentée.
    2 gousses Ail, 1 petit Gingembre, 2 c. à soupe Pâte de haricots pimentée
  3. Faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
  4. Ajoutez la sauce soja claire.
    1 c. à soupe Sauce soja claire
Cuire le poisson
  1. Versez le bouillon de poulet dans le wok, portez à ébullition.
    500 mL Bouillon de poulet
  2. Baissez le feu, ajoutez les tranches de poisson délicatement.
    500 g. Filets de poisson blanc
  3. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques.
  4. Versez le tout (poisson + soupe) sur les légumes dans le plat.
Assaisonnement final
  1. Répartissez les piments secs coupés en morceaux, les grains de poivre de Sichuan, et les oignons nouveaux au dessus du poisson.
    50 g. Piments secs, 1-2 c. à soupe Grains de poivre de Sichuan, 1 bouquet Oignons nouveaux
Verser l'huile chaude
  1. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile (au moins une louche), jusqu'à ce quelle soit très chaude (presque fumante).
    1 Huile végétale
  2. Versez la prudemment sur les piments et le poivre pour en libérer tous les arômes.
Servir
  1. Servez immédiatement, bien chaud avec du riz pour accompagnement.
    Bon appétit !

Notes

Le poisson bouilli épicé, ou "Shui Zhu Yu", est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan. Pour une version authentique, privilégiez le poivre de Sichuan et la pâte de haricots pimentée (doubanjiang).
Vous pouvez adapter cette recette selon selon vos préférences et votre tolérance au piquant. Ce plat est traditionnellement très relevé, mais il reste délicieux avec une version plus douce.
Cette recette de poisson bouilli est idéale pour découvrir les saveurs typiques et puissantes de la gastronomie chinoise.