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Poulet sauté au piment, façon Sichuan

Poulet sauté au piment

Plat épicé et croustillant du Sichuan, le poulet sauté au piment (La Zi Ji) marie le croquant du poulet frit avec la puissance aromatique des piments secs et du poivre de Sichuan.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g. Cuisses de poulet (ou ailes désossées), coupées en petits morceaux
  • 50 g. Piments secs (Ajustez selon votre goût)
  • 2 c. à soupe Grains de poivre de Sichuan
  • 1 petit Gingembre en tranches
  • 3 gousses Ail écrasées
  • 2 Oignons nouveaux coupés en troncçons
  • 1 c. à soupe Vin de cuisson chinois (ou vin de Shaoxing)
  • 1 c. à soupe Sauce soja claire
  • 1 Sel selon votre goût
  • 1 pincée Poivre blanc
  • 2 c. à soupe Fécule de maïs
  • 1 Huile végétale pour friture

Equipment

  • 1 Wok ou grande poêle profonde
  • 1 Bol pour marinade et enrobage
  • 1 Ecumoire ou pince pour manipuler le poulet frit
  • 1 Papier absorbant pour égoutter le poulet
  • 1 Couteau bien aiguisé
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère à soupe
  • 1 Cuillère en bois

Method
 

Mariner le poulet
  1. Mélangez les morceaux de poulet avec le vin de cuisson, la sauce soja, le sel et le poivre blanc.
  2. Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
  3. Ensuite, enrobez les morceaux de poulet de fécule de maïs.
Frire le poulet
  1. Faites chauffer suffisamment d'huile dans un wok (ou une grande casserole).
  2. Quand l'huile est à environ 170 degrés, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
  3. Egouttez.
  4. Vous pouvez frire le poulet une deuxième fois, pour plus de croustillant.
Sauter
  1. Laissez un peu d'huile dans le wok.
  2. Faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
  3. Ajoutez les piments secs et le poivre de Sichuan.
  4. Faites sauter à feux doux pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler).
  5. Ajoutez le poulet frit, mélangez bien.
  6. Ajoutez les oignons nouveaux.
  7. Remuez rapidement quelques fois.
Servir
  1. Saupoudrez de quelques graines de sésame grillées et de poivre de Sichuan en poudre pour plus de goût.
  2. Servez chaud. Bon appétit !

Notes

Le poulet sauté au piment (La Zi Ji) est un incontournable de la cuisine sichuanaise, apprécié pour son équilibre parfait entre croustillant et épices. La double friture du poulet assure une texture légère et croustillante, tandis que les piments secs et le poivre de Sichuan apportent une chaleur aromatique unique, typique de cette région chinoise réputée pour sa cuisine relevée.