- Préparation du riz
Lancez la cuisson de votre riz en parallèle de cette recette et réservez-le une fois qu'il est prêt.
- Torréfaction et broyage du poivre de Sichuan
- Jetez les grains de poivre dans une casserole chaude.
- Remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
- Retirez du feu et réduisez-les en poudre dans un mortier. - Préparation des aromatiques : oignon nouveau et ail
- Coupez l’oignon nouveau en lamelles, en séparant la partie verte de la partie blanche.
- Hachez finement les gousses d’ail. - Pré-cuisson du tofu pour une texture parfaite
- Coupez le bloc de tofu en petits dés (taille d’un apéricube).
- Faites bouillir 1 L d’eau avec du sel et 2 c. à soupe de sauce soja claire.
- Ajoutez le tofu, comptez 1 minute après reprise de l’ébullition, puis égouttez-le. - Cuisson du bœuf haché
- Chauffez un peu d’huile et faites revenir le bœuf haché finement.
- Ajoutez l’alcool de riz et 1 c. à soupe de sauce soja claire.
- Mélangez bien et réservez. - Préparation de la base épicée du bouillon
- Chauffez un peu d’huile dans la casserole, ajoutez l’ail haché et laissez-le parfumer l’huile.
- Incorporez la pâte de haricots pimentée (doubanjiang) et remuez 2 minutes.
-Ajoutez la poudre de piment, 1 c. à soupe de sauce soja claire, puis couvrez avec 400 mL d’eau.
-Complétez avec le sucre et le bouillon de poulet. - Incorporation du tofu et de la partie blanche de l’oignon nouveau
- Une fois à ébullition, ajoutez le tofu et la partie blanche de l’oignon.
- Détachez délicatement les dés de tofu collés en les poussant sur les côtés dans le bouillon. - Épaississement et finition avec le bœuf et les aromatiques
- Mélangez la fécule de maïs avec 4 c. à soupe d’eau.
- Ajoutez le liquide en trois fois dans le bouillon en mélangeant bien à chaque ajout : d'abord le bœuf haché, puis la partie verte de l’oignon nouveau, puis la poudre de poivre de Sichuan.
- Mélangez une dernière fois pour obtenir un bouillon homogène et parfumé. - Service et dégustation du Mapo Tofu
Versez le bouillon et les ingrédients sur le riz, mélangez bien et servez chaud. Bon appétit !
Découvrez comment préparer un véritable mapo tofu à la maison : une recette chinoise savoureuse, relevée et pleine d’arômes. Facile à cuisiner, ce plat emblématique du Sichuan marie tofu fondant, viande hachée et pâte de piment fermenté pour un résultat irrésistiblement gourmand.
