Le bœuf tient une place de choix dans la cuisine chinoise moderne, notamment dans les provinces réputées pour leurs plats relevés comme le Sichuan et le Hunan. Apprécié pour sa texture ferme et son goût profond, il se prête parfaitement aux préparations sautées au wok, aux mijotés parfumés et aux soupes épicées.
Des célèbres nouilles au bœuf du Lanzhou au bœuf sauté au poivre et au piment du Sichuan, chaque recette met en valeur la richesse aromatique des sauces soja, du gingembre et du poivre de Sichuan.
